!
 
סל הקניות שלי
   
sunflower-sprouts
מאמרים מקצועיים

 

 




 
 

  • זה כנראה המזון הבריא ביותר בכדור הארץ


    וכעת ניתן להפוך את הבית שלכם

    לשדה שבו גדל המזון הזה!


    מאת ד"ר גיל יוסף שחר (M.D)

    הנבטים הירוקים, כגון נבטי חמניה, נבטי בורוקלי וכו', נמנים על המזונות העשירים ביותר בנוגדי חימצון.
    היום אנחנו חיים בעולם מאוד לא טבעי.
    עולם עמוס ברעלים מסוגים רבים.
    האוויר שלנו מזוהם, הן בחוץ והן בקניונים ובמיוחד חניונים תת קרקעיים (שאין בהם אוורור וריכוז החומרים הרעילים בהם הינו עצום).
    המים שלנו מזוהמים במתכות כבדות, שיירים של חומרי הדברה, פתאלאטים ועוד מגוון גדול של חומרים רעילים.
    המזון לצערנו הרב מכיל רעלים רבים, דיוקסינים, מתכות כבדות, שיירים של חומרי הדברה ועוד ועוד.

    בעולם כזה, כדאי, כמשקל נגד, להזין את הגוף במזונות מרוכזים בנוגדי חימצון ובחומרים נוגדי סרטן.
    הנבטים הירוקים הם ככל הנראה משפחת המזונות העשירה ביותר וגם הזמינה ביותר לציבור, שיכולה לספק ריכוז גבוה במיוחד של נוגדי חימצון.
    מתוך כלל הנבטים הירוקים, נמצא במחקרים (ראו בהמשך מאמר זה) שנבטי החמניה הם הנבטים המרוכזים ביותר בנוגדי חימצון, יותר מכל שאר הנבטים הירוקים האחרים.
     
    נבטי חמניה ירוקים הם חלק ממה שמכונה micro-greens.
    עלים ירוקים זעירים שנובטים מזרעים כגון נבטי אלפלפא, נבטי ברוקולי, נבטי צנון, נבטי כוסמת ועוד. 
    הם עשירים מאוד במינרלים כגון ברזל, אבץ, מגנזיום.
    הם מכילים מגוון גדול של ויטמינים, נוגדי חימצון, אנזימי עיכול, כלורופיל ועוד ועוד.
    הם גם מכילים מגוון גדול של חומרים שנמצאו להם תכונות אנטי-סרטניות, חומרים נוגדי דלקת חזקים ועוד.
     
    במחקר שהתפרסם ב- 2014 בעיתון המדעי food chimestry, בדקו את תכולת הפוליפנולים בארבעה נבטים ירוקים שונים [1].
    פוליפנולים הם משפחת מולקולות להן נמצאו בין היתר תכונות אנטי-סרטניות.
    במחקר הזה התברר שנבטי חמניה היו הנבטים עם תכולת הפנולים הגבוהה ביותר מכל הנבטים שנבדקו במחקר. (כולל נבטי צנון ונבטי בורוקלי שנכללו במחקר).
     
    במחקר אחר שהתפרסם ב- 2012 בעיתון המדעי Journal of Agricultural and Food Chemistry, בדקו את הפעילות האנטי-אקוסידנטית של מספר נבטים ירוקים [2].

    גם במחקר הזה, נבטי החמניה זכו במקום הראשון, כלומר- תכולת נוגדי החימצון בהם והפעילות שלהם (שני מדדים נפרדים), הייתה החזקה ביותר בהשוואה לנבטים הירוקים האחרים שנבדקו.

    יתרה מזאת, במחקר הנ"ל נבדקה גם היכולת של הנבטים השונים לעכב תהליך שנקרא בשפה המדעית glycoxidation.
    בתהליך זה מולקולת סוכר נצמדת לחלבון ויוצרת מולקולה שנקראת בשם:
    AGEs  - advanced glycation end products.
    בעברית פשוטה - נוצר חלבון ש"לזנב" שלו צמוד גלוקוז, או במילים אחרות - חלבון סוכרי.

    באופן תקין ונורמלי, לחלבונים בדם לא אמורה להיות מחוברת מולקולת סוכר.
    במחקרים התברר שככל שהרמה בדם של החלבונים הסוכריים (AGEs) הללו גבוהה יותר, כך הסיכון לסכרת גדול יותר.
    יתרה מזאת, חלבונים סוכריים קשורים למגוון רחב של בעיות בריאות, החל מכאבים במפרקים וכלה בפגיעה בזכרון, פגיעה בכליות, מחלות לב ונזק לעצבים.

    חוקרים רבים סבורים שחלבונים סוכריים בדם הם האחראים על תהליך ההזדקנות וככל שריכוזם בדם גבוה יותר, כך ההזדקנות של תאי הגוף מואצת יותר ויותר.

    אתם יכולים אגב לקבל מושג על כמות ה- AGEs בדם שלכם (כמות החלבונים הסוכריים) באמצעות בדיקת דם שנקראת HbA1c שמודדת את אחוז ההמוגלובין בדם שנקשר אליו גלוקוז.
    זהו מדד אמין לסך החלבונים הסוכריים בגוף.
    הרמה הרצויה והאופטימלית הינה מתחת ל- 5% או קרוב מאוד ל- 5%.
    אם התוצאה שלכם גבוהה מ- 5.5% זהו תמרור אזהרה לכך שאורח החיים שבחרתם, מאיץ את תהליך ההזדקנות שלכם ופוגע באיברים פנימיים.


    במחקר התברר שלנבטי חמניה הייתה היכולת הגדולה ביותר לעכב היווצרות של חלבונים סוכריים אלו. כלומר נבטי חמניה הם אולי מזון ה- anti-againg העוצמתי ביותר!

    עקב תכולת הסוכר הגבוהה בדמם, חולי סכרת סובלים מרמות חלבונים סוכריים - AGEs - גבוהות מאוד בדם.
    דבר זה גורם למגוון רחב של בעיות בריאות כולל הזדקנות מוקדמת ומואצת.
    החוקרים במחקר מסכמים שנבטי חמניה הינו אולי המזון החשוב ביותר לחולי סכרת.
    ואני מוסיף - לא רק לחולי סכרת.
    נבטי חמניה הינם אולי המזון החשוב ביותר לכל אדם החי בעולמנו.

    אבל מה השתנה כעת?
    נבטי החמניה הרי ניתנים לרכישה כמעט בכל סופר, מזה מספר שנים.


    נכון. 
    נבטי החמניה נמצאים איתנו כבר מספר שנים, בזמינות גבוהה בכל חנות טבע ולאחרונה גם כמעט בכל סופר.
    אבל ממש כעת, מתאפשר לרכוש אותם בצורה הבריאה ביותר, ממש כאילו קטפתם אותם מהשדה.

    עד היום, ניתן היה לרכוש אותם רק לאחר שקצרו אותם, כאשר הם מנותקים מהאדמה שהיא מקור החיות שלהם.
    מרגע הקצירה, הנבטים מתחילים לאבד במהירות את תכולת נוגדי החימצון שלהם.
    לרוב, כאשר אתם רוכשים אותם, הם כבר נמצאים בחנות מספר ימים לאחר קצירתם.
    ולרוב אנשים רוכשים כמות שבועית, כך שחלק מהנבטים הם אוכלים לא פעם, שבוע ואולי אף יותר לאחר קצירתם.
    כלומר, הם נאכלים כאשר הם דלים בנוגדי החימצון שהיו בהם במקור!

    חקלאי עם חשיבה יצירתית פה בארץ, חשב איך אפשר לפתור את הבעיה הזו ולתת לציבור נבטים עם מלוא פוטנציאל נוגדי החימצון שלהם.
    הפיתרון שלו פשוט מאוד.
    הוא משווק את נבטי החמניה (וגם נבטי ברוקולי) כאשר הם עדיין מחוברים למצע הגידול שלהם!

    אתם לוקחים אותם (או מקבלים אותם במשלוח עד הבית) כאשר הם מחוברים למקור החיות שלהם ואתם קוצרים אותם בעצמכם, ממש לפני הארוחה.
    כך אתם מקבלים נבטים באותה חיות ועם אותם ערכים תזונתיים, כאילו קטפתם אותם בזה הרגע מהיער האורגני.

    כבר כתבתי על המהפכה הזו במאמר מהפכה של ממש בעולם הנבטים (מומלץ לקרוא כדי לקבל את התמונה המלאה על המהפכה הזו וכדי להבין מה ההבדל בין אופני הנבטה שונים של נבטי ברוקולי וחמניה, הן בבית והן כאשר אתם רוכשים אצל מגדלים שונים).

    אבל אז, כאשר כתבתי על כך לראשונה, הוא הצליח לגדל כך ולשווק רק את נבטי הברוקולי (שגם הם מעולים כמובן ומאוד מאוד בריאים).
    כעת, ממש לאחרונה, הוא התחיל לשווק על מצע הגידול גם את נבטי החמניה.
    אתם יכולים לקבל אליכם הביתה את המזון שהוא אולי המזון הבריא ביותר שיש בכדור הארץ, המזון העשיר ביותר בנוגדי חימצון, מזון שנלחם בסכרת והוא אולי המזון האנטי-אייג'ינג החזק ביותר שיש.

    דיברתי פה במיוחד על נבטי החמניה, אך למותר לציין שגם נבטי הברוקולי הם מזון על בריא מאוד. כדאי לצרוך גם מהם בצורה קבועה.

    ניתן להשיג את הנבטים הללו בחלק מחנויות הטבע והחוות האורגניות וניתן גם לקבלם במשלוח עם שליח עד הבית (משלוח שיוצא ומגיע אליכם באותו היום).
    המשלוחים עד הבית של נבטים אלו, זמינים לעת עתה רק בגוש דן ודרומה.
    החקלאי עם הראש היצירתי ופורץ הדרך, נקרא בשם דרור.
    זה הקישור לאתר שלו - הנבטים של דרור, שבו ניתן לראות את רשימת היישובים אליהם מגיע המשלוח עד הבית וכן ניתן להזמין ישירות דרך האתר שלו.

    אם טרם הכנסתם את הנבטים הללו לחיים שלכם - הנה ההזדמנות לעשות זאת בצורה הטובה ביותר, הבריאה ביותר וגם הטעימה ביותר! (טרי = טעים).

    להלן שאלות נפוצות שאני נשאל לא פעם לגבי אכילת נבטים (השאלה האחרונה היא השאלה הנשאלת ביותר):

    כמה לאכול מהם?
    אני ממליץ לכל אדם לצרוך מנבטי החמניה והברוקולי (שמגיעים טריים על המצע כמובן) כמה שיותר.
    חצי קופסא ביום של נבטי חמניה וחצי קופסא ביום של נבטי ברוקולי לאדם - זה מינון יפה מאוד.
    הנבטים הללו מעולים לסלט, לשייק, כתוספת לתבשילים כגון אורז, קינואה, כוסמת וכו'.
    כחלק משייק ירוק, ניתן לאכול מהם הרבה יותר. גם קופסא ליום ואפילו יותר.
    כאשר אני מכין שייק ירוק, אני שם לפחות שתי חבילות של נבטי חמניה (את נבטי הברוקולי אני שומר לסלט היומי).

     
    האם יש אנשים שאסור להם לאכול את נבטי הברוקולי?

    אנשים שיודעים שיש להם תת פעילות בלוטת התריס (אפילו אם זה גבולי) ולא לוקחים תרופות, שלא יאכלו נבטים אלו כלל.
    ברוקולי הוא ירק ממשפחת המצליבים.
    אלו ירקות מעולים ומאוד בריאים, אבל עם חומרים שמקשים על חדירת יוד לבלוטת התריס ולכן כאשר יש בלוטת תריס שגם כך נמצאת בתת פעילות, אנחנו לא רוצים להקשות עליה עוד יותר.

    מי שכבר לוקח תרופות לאיזון בלוטת התריס, יכול לאכול נבטים אלו, אבל תוך בדיקות TSH כל חודש כדי לראות שאין השפעה שאינה רצויה על הבלוטה.
    אם רואים השפעה לא טובה על ה- TSH, מפחיתים כמויות, או אפילו מפסיקים.

    בזמן הריון - ניתן לאכול נבטי חמנייה אלו, שהינם טריים ולא מעופשים, ללא מגבלה (אך יש להיזהר מנבטים שנמכרים קצוצים כי הם נוטים להתעפש יחסית מהר מאוד ולהכיל כמות חיידקים רבה).
    נבטי בורוקולי - עד 1-2 חבילות בשבוע. פשוט כי אנחנו לא רוצים להקשות על בלוטת התריס שעובדת קשה יותר בזמן ההריון.

    האם צריך לשטוף אותם ואם כן, כיצד?
    הנבטים אמנם אורגניים ואין עליהם כל שיירים של חומרי הדברה, אבל חרקים קטנים עלולים להיות.
    הנבטים הם בחזקת נקיים מחרקים, אבל על מצע הגידול יתכן וישנם חרקים זעירים.
    לכן מומלץ לא לקצור קרוב מידי למצע הגידול.
    אני אישית קוצר בערך באמצע הנבט או קצת מתחת.
    העיקר זה העלה הירוק הקטן שבקצה...

    לאחר הקצירה יש להשרות את הנבטים בכלי עם מים + חומץ (בערך רבע עד חצי כוס חומץ לקערה), למשך 2-3 דקות.
    לאחר מכן יש לשטוף את הנבטים תחת זרם המים.

    האם מותר לקצור את הנבטים בשבת?
    על פי ההלכה אסור לקצור את הנבטים בשבת.
    אני באופן אישי עושה אחד מהשניים:
    או שאני מוותר עליהם בשבת (ואוכל מהם הרבה מאוד כל השבוע), או שאני קוצר ושוטף אותם ממש לפני כניסת שבת.

    מה לגבי נבטים נוספים, כגון נבטי אלפלפא, נבטי צנונית ועוד?

    דרור מציע גם נבטי צנונית וגם נבטי אלפלפא על המצע.
    אפשר בהחלט, רק לדעת שנבטי הצנונית די מרים ויכולים בקלות "להרוס" את הסלט.
    נסו בעדינות.
    גם את נבטי הצנונית אין לאכול אם ידועה תת פעילות של בלוטת התריס.
    נבטי אלפלפא - לא יותר מ 1-2 קופסאות לשבוע (יש בהם חומר שהינו בעייתי).

    והנה השאלה הנשאלת ביותר:

    על מנת לצרוך חצי חבילה של נבטי חמניה וחצי חבילה של נבטי ברוקולי ביום, לכל אחד מבני הזוג, יש לרכוש כמות גדולה מאוד של נבטים כל שבוע. זו עלות כספית לא מובטלת שמסתכמת במאות שקלים בחודש.
    זה מאוד יקר!


    נכון.
    מדובר בעלות חודשית לא קטנה (אם משפחה צורכת כ- 14 חבילות של נבטים בשבוע).
    אבל לדעתי זו אחת ההשקעות המשתלמות ביותר.
    אני לא מכיר מזון בריא יותר ואיכותי יותר מהנבטים הללו שגדלים על המצע.

    בהערת אגב יש לציין שקופסת נבטים על המצע מכילה יותר נבטים מאלו שנמכרים כקצורים בחנויות הטבע השונות, כך שגם אם היא יקרה יותר (לא בהכרח), מקבלים בה יותר נבטים (וכמובן בטריות מושלמת ובאיכות תזונתית מושלמת, כאילו קטפתם מהשדה בזה הרגע).
    אם הורדתם מזון תעשייתי וגם כאשר מפחיתים (או מפסיקים) לאכול מזון מן החי (שהוא גם לא זול...) מתפנה תקציב לא קטן, שכדאי להשקיע בנבטים הללו.

    ויש משפט שאני תמיד אומר כשאומרים לי טענה מסוג זה:
    נכון.
    לאכול בריא עולה לפעמים לא מעט כסף.
    אבל להיות חולה, עולה הרבה יותר
    (שלא לדבר על הצער והסבל).

    אנשים משדרגים פלאפונים בלי לחשוב פעמיים, מעל 2 מיליון ישראלים טסים כל קיץ לחו"ל, רוכשים בגדי מותגים באלפי שקלים, תכשיטים, יקנו תאורה יקרה לבית וריצוף יקר, ישקיעו במטבח יקר, יחליפו את הסלון, אבל פתאום על הנבטים הירוקים הם אומרים שזה נורא יקר...
    בסוף, הכל שאלה של סדרי עדיפויות.

    וברור לי שיש גם אנשים שבאמת אין להם את הכסף לזה.
    להרבה אנשים באמת אין כסף לבלנדר איכותי ולירקות אורגניים.
    כל אחד צריך להתבונן האם באמת אין לו את הכסף, או שהוא יכול להקצות ממקום אחר פחות חשוב, לצורך שמירה על בריאותו.
    אין לי ספק שההשקעה הזו תשתלם לכם.
     
    עד כאן על הנבטים הירוקים.
    אלו מכם שטרם אוכלים מהם באופן קבוע, יגלו עולם חדש!
    הגוף שלכם יגיד לכם תודה.

    תהיו בריאים!
    שלכם,
    גיל יוסף שחר MD

    __________________________

    וזה שוב הקישור לאתר של 'הנבטים של דרור' שבו ניתן לראות האם המשלוחים מגיעים לאיזור שלכם ולהזמין.
    אם הנבטים הללו לא מגיעים במשלוח ישיר לישוב שלכם, בקשו מהחנות האורגנית שלכם / החווה האורגנית שלכם, לרכוש בצורה סיטונאית נבטים אלו וכך תוכלו גם אתם ובני משפחתכם להנות מהם.

    אהבתם את המאמר ?
    שתפו אותו עם המשפחה והחברים שלכם.
    הם יודו לכם!



  • המאמר העשיר אתכם?
    הרשמו לניוזלטר וקבלו עדכונים על כל מאמר חדש שעולה לאתר. זה חינם.
     

  • מקורות למאמר:

    1. Food Chem. 2014 Jan 15;143:300-6. Phenolic profile and antioxidant activity in selected seeds and sprouts. Pająk P
    2. J Agric Food Chem. 2012 Mar 28;60(12):3260-5. Cynarin-rich sunflower (Helianthus annuus) sprouts possess both antiglycative and antioxidant activities. Sun Z

 
הרשמה לניוזלטר 
הרשמו וקבלו מידע בעל ערך רב לבריאותכם ועדכונים על הפעילות שלנו ברחבי הארץ.
דואר אלקטרוני *              

  
 128,107 איש מנויים לניוזלטר! ואתם?


מתנה חינם!
 

 



 





 









 



 


 


  

 

 
 
 
 
 
 
אהבתם את האתר?
נודה ללייק קטן.
הנה ההזדמנות בקליק אחד!